Vaut mieux tard que jamais, pour venter ses mérites,
Juste avant les douze coups qui clôturent le concours
De ma plus belle plume je déclare mon amour
Au rancio Comelade qui renoue aux vieux rites.
Elevé avec soins à l’abri des regards
Il termine sa longue vie dans une belle bouteille.
Sur des plats inventifs il fera des merveilles
Il surprend par sa classe, il est tout sauf ringard.
Macabeu, grenache gris, grenache blanc et patience
Déterminent sa couleur, qui rappelle l’acajou
Oxydé en barriques, qui en font un bijou
Il surprend et étonne par sa grande prestance.
L’odorat est comblé : un rancio délicat
Associé à la figue lui apporte sa fraîcheur.
Au palais on découvre, une belle rondeur
Sec, iodé, un peu de figue, du blond tabac.
Oh Rancio sec, oxydatif, une bell’ balade
Tu nous offres, dans le temps, dans ta terre catalane,
Des secrets vignerons, égayés de Sardane
Ce trésor élevé en fûts chez Comelade.
Auteur : Yves Bauchy
