Une exception à la règle
Dans le précédent article, nous parlions de saisonnalité des goûts et des envies. Cette règle n’est pas infaillible et est pourvue d’exception. Certaines vérités ne sont pas forcément vraies. C’est dans cette idée de contradiction que nous repartons dans notre périple d’épicurien maintenant confirmé. A la recherche d’un produit qui nous fera oublier nos envies dictées par les saisons et qui créera une exception à la règle. « Exceptionnellement », nous ne partons pas dans la Vallée de l’Agly. Mais à Tressere, un joli petit village de notre magnifique département, situé entre le Tech et le piémont des collines des Aspres.
« Le Maréchal «
Il y a maintenant 120 ans est né dans cette bourgade de l’AOP côtes du Roussillon, le Domaine Vaquer. En tant que fan de rugby, ce nom vous dit surement quelque chose. Oui, ce domaine est bien celui du « Maréchal », célèbre joueur / entraineur de l’USAP qui fut l’une des figures les plus importantes du club au milieu du siècle dernier. C’est cet homme qui est l’origine de ce domaine et qui a su transmettre son amour pour la terre et son savoir-faire de génération en génération. On notera le petit clin d’œil à la carrière du fondeur dans le blason du domaine. C’est aujourd’hui Frédérique Vaquer qui dirige le domaine. Elle a choisi un mode de culture raisonnable, laissant les cépages s’exprimer et privilégiant le travail du sol.
Sur les papilles
L’exception rouge est ici, présente devant nous… sous la forme d’un assemblage de carignan, de syrah et de grenache en millésime 2013. Sortons vite notre tire-bouchon et ouvrons cette bouteille de côtes du Roussillon. Versons-le et observons-le. A l’œil c’est une sublime robe pourpre profond avec des reflets grenat et une belle brillance. Au nez, c’est une légèreté qui nous aborde et vient ensuite après ouverture des arômes de fruits rouges, d’épices et une légère note poivrée. En bouche, c’est charnu avec ses tanins très soyeux. De légères notes de réglisse et d’épices viennent se déposer sur les papilles. La finale est tout en finesse. L’exception est bien là, pas besoin de saison pour s’en servir un verre. Juste le plaisir de découvrir ou de boire un vin de caractère.
Il est temps de rallumer votre barbecue.
Il est temps, temps de rallumer votre barbecue et de rappeler quelques amis. Ensuite prenez la direction de votre boucher, pour y prendre des magrets canard à griller. Faites une halte chez votre maraicher pour y trouver des petites pommes terre grenaille et de la roquette. Elles accompagneront à la perfection la viande. Mais avant, rendez-vous au Domaine Vaquer pour y dénicher une bouteille de côtes du Roussillon – L’exception – rouge ou sinon allez chez votre caviste ou vous trouverez Domaine Vaquer – L’exception – rouge au prix de 20€.
